Octavio es profesor de Tiempo Completo en la Universidad Autónoma de Occidente. Actualmente es miembro del Sistema Nacional de Investigadores en su calidad de candidato. Octavio obtuvo su grado de doctor en el Doctorado en Administración (concentración en Agronegocios) de la Universidad Estatal de Arizona (Arizona State University). Él recibió su Maestría en Agronegocios en la Universidad Estatal de Arizona y Licenciatura en Ingeniería Industrial y de Sistemas en el Tecnológico de Monterrey-Campus Sinaloa.

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Sus áreas de interés en la investigación incluyen, producción y demanda de alimentos, demanda de servicios ambientales, y desperdicio alimentario.

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El Dr. Valdez ha publicado en revistas indexadas con factor de impacto y cuenta con participaciones en conferencias internacionales. Entre sus publicaciones se encuentran 1 artículo 1 capítulo de libro.

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El Dr. Valdez ha participado en la formación de recursos humanos de doctorado, maestría y licenciatura.

Estancia postdoctoral en Arizona State University en 2018.

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El Dr. Valdez también ha participado en el desarrollo de material para educación a distancia en conjunto con Arizona State University y la iniciativa Solarspell en 2018.

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El Dr. Valdez también ha participado en proyectos de análisis del desarrollo productivo en zonas marginales internacionales con la Walton Sustainability Initiatives en 2014-2015.